IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V  < 1 2  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Рис для роллов (суши), по просьбе Нанами
kylema
сообщение 28.3.2007, 20:55
Сообщение #26





Группа: Пользователи
Регистрация: 7.1.2006
Из: Юго-запад
Пользователь №: 7 937



Спасибо, буду искать smile.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
KaZa
сообщение 28.3.2007, 21:05
Сообщение #27


БЫДЛОМОДЕРАТОР


Группа: Модераторы
Регистрация: 15.11.2006
Пользователь №: 17 028



ни разу на таганском ряду не был
мне не страшно)
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
невеДАМАзверушка
сообщение 3.4.2007, 16:57
Сообщение #28





Группа: Пользователи
Регистрация: 11.7.2005
Из: тилЛимиЛитрямдии
Пользователь №: 4 752



почему образуется пленка на поверхности риса и стенках кастрюли? unsure.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Саня1990
сообщение 4.2.2009, 18:19
Сообщение #29





Группа: Новички
Регистрация: 4.2.2009
Пользователь №: 39 937



подскажите мне поподробней где этот магазинчик на таганском ряду. Я там был и не нашел.
Расскажите пожалуйста поподробнее или скинте, пожалуйста на мыло san-ekaburg@mail.ru
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Гасконка
сообщение 5.2.2009, 13:19
Сообщение #30





Группа: Пользователи
Регистрация: 25.9.2006
Из: там, где взойдет звезда Аделаида
Пользователь №: 15 469



Цитата(невеДАМАзверушка @ 3.4.2007, 16:57) *
почему образуется пленка на поверхности риса и стенках кастрюли? unsure.gif

клейковина, вроде наывается...мука, которой рис присыпан
промывать рис надо перед варкой "в семи водах" короче до полной прозрачности воды
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Саня1990
сообщение 5.2.2009, 15:52
Сообщение #31





Группа: Новички
Регистрация: 4.2.2009
Пользователь №: 39 937



Цитата(Саня1990 @ 4.2.2009, 18:19) *
подскажите мне поподробней где этот магазинчик на таганском ряду. Я там был и не нашел.
Расскажите пожалуйста поподробнее или скинте, пожалуйста на мыло san-ekaburg@mail.ru

ну кто-нибудь, ну пожалуйста, подскажите.... crying.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
jemoje
сообщение 6.5.2010, 02:45
Сообщение #32





Группа: Новички
Регистрация: 27.4.2010
Пользователь №: 49 553



Цитата(Eds76 @ 8.8.2006, 12:50) *
Люди, умоляю, едьте в чайнатун (это там, где таганский ряд). Если схематично, то
нори 50 листов - 200р
васаби тюбик - 20 р
рисовый уксус 0.5 л - 50 р
Соевых соусов много видов, я их не пробовал.

А рис подходит любой круглозерный. Я варю в пароварке.

"можно делать роллы (использовать его нужно пока он горячий-теплый)" - а вот тут не согласен. Он будет прилипать везде. Рекомендуется остудить до комнатной температуры.

И правда где схематично находится этот магазин??
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Самайн
сообщение 6.7.2010, 13:32
Сообщение #33





Группа: Пользователи
Регистрация: 25.9.2007
Пользователь №: 28 394



Цитата(jemoje @ 6.5.2010, 03:45) *
И правда где схематично находится этот магазин??


Если стоять спиной к мосту, то примерно в углу по правую руку. А вообще, проще за руку взять и отвести, чем объяснять по интернету rolleyes.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Самайн
сообщение 6.7.2010, 13:37
Сообщение #34





Группа: Пользователи
Регистрация: 25.9.2007
Пользователь №: 28 394



Цитата(Eds76 @ 8.8.2006, 12:50) *
А рис подходит любой круглозерный. Я варю в пароварке.
"можно делать роллы (использовать его нужно пока он горячий-теплый)" - а вот тут не согласен. Он будет прилипать везде. Рекомендуется остудить до комнатной температуры.


Поддержу по обоим пунктам. У меня муж обожает роллы, каждые выходные ляпаем. Рис идеально варить в пароварке, мы даже когда микроволновку покупали, специально брали с такой функцией, самсунговскую. В пароварке и в кашу не расползется, и разваривается именно так, как нужно, чтобы хорошо склеивался. Горячий склеивать - хоть себя пожалейте, не говоря уже о качестве конечного продукта smile.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
drogbank
сообщение 6.1.2011, 00:26
Сообщение #35





Группа: Пользователи
Регистрация: 1.9.2010
Пользователь №: 50 739



Предлагаю вашему вниманию рецепт роллов роллов хосо-маки (тонкий роллы, завернутые в водоросли) и рецепт роллов уро-маки
1. Приготовьте рис. Для хосо-маки возьмите 2 листа нори. Положите лист нори на макису (циновку для роллов) гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх (чтобы рис лучше прилипал). Выложите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство примерно 1 см. Слой риса - примерно 0,5 см (3-4 зернышка риса).
2. Для начинки нарежьте рыбу тонкими полосками, огурец очистите от семян и также нарежьте тонкими полосками. Выложите начинку вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая его при каждом повороте.
3. Затем тонким острым ножом, перед каждым движением обмакивая его в горячую воду, нарежьте получившийся ролл на куски толщиной 3-4 см. Можно делать это так: сначала разрежьте ролл пополам, потом положите два куска рядом и разрежьте их еще пополам, а потом - еще раз пополам каждую получившуюся половину. Чтобы роллы не мялись во время разрезания, сначала надрезайте нори, а потом одним движением разрезайте ролл до конца.
4. Так же уложите оставшиеся листы нори для уро-маки. На них выложите теплый рис и разровняйте так, чтобы с одной стороны лист был на 1 см не закрыт рисом, а с другой стороны рис выступал за нори на 1 см.
5. Переверните основу для ролла рисом вниз, на нори выложите полоски рыбы, огурца и авокадо (авокадо нужно очистить от кожуры, косточку удалить). Сверните ролл при помощи циновки, прижимая его при каждом повороте. Тобико выложите на бумажное полотенце ровным слоем, слегка подсушите на воздухе. Оберните ролл в тобико и нарежьте так же, как хосо-маки. Подавайте роллы с имбирем, васаби и соевым соусом.
Ингредиенты на 35 порций:
рис японский для суши 2 стакан
водоросли нори 4 лист
филе рыбы для хосо-маки 60 г
филе рыбы для уро-маки 150 г
авокадо спелый 1 шт
огурцы длинноплодные 1 шт
икра рыбная тобико (икра летучей рыбы) 3 шт
или семя кунжута для обваливания по вкусу
Для заправки к рису:
уксус рисовый 8 ст. ложка
или уксус другой (не столовый) 8 ст. ложка
сахар 4 ст. ложка
соль 1 ст. ложка
Для обязательного гарнира:
имбирь маринованный по вкусу
васаби по вкусу
соус соевый по вкусу
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Ogre
сообщение 11.1.2011, 18:31
Сообщение #36





Группа: Модераторы
Регистрация: 11.12.2005
Пользователь №: 7 075



есть мнение что ролы и с обычным рисом ок
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Narz1k
сообщение 11.1.2011, 19:31
Сообщение #37


:wacko:


Группа: Пользователи
Регистрация: 10.3.2006
Пользователь №: 9 949



Есть мнение, что те, кто с предидущим утверждением не согласен - просто выебываются.

Сообщение отредактировал Narz1k - 11.1.2011, 19:32
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
JustDo
сообщение 11.1.2011, 20:18
Сообщение #38





Группа: Пользователи
Регистрация: 18.10.2008
Пользователь №: 37 512



Есть мнение, что наш мир не только материален, но и "идеален". Если двигаться от этого постулата, то понтовый, сложносваренный рис > обычный рис.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Мисис
сообщение 18.5.2017, 20:53
Сообщение #39





Группа: Пользователи
Регистрация: 5.11.2014
Пользователь №: 58 107



Как приготовить суши рецепт.
Сашими, суши и роллы

Вам нравятся суши? Тогда готовьте их сами. Это не так сложно, как кажется, а главное – качество гарантировано. Но запомните одно главное правило: суши – это не просто рисовая каша с рыбой (к сожалению и такие рецепты встречаются). «Суши, услада глазу и истома языку, оказывается к тому же волнительным кулинарным действом, и изведавшие его не скоро забудут.» — я не знаю чьи это слова, но они верны.

Продукты
Готовая нарезка форели (лосося) - 2 упаковки
Рис для суши - 1 упаковка
Рисовый уксус
Соевый соус
Упаковка нори
Маринованный имбирь
Авокадо или свежий огурец
Крабовые палочки
Васаби
Красная икра и другие продукты по желанию.

К искусству приготовления суши готовимся заранее, скупая все необходимые продукты. Теперь это не проблема – в супермаркетах есть целые отделы и витрины, посвященные японскому, все боле популярному, экзотическому блюду.
САШИМИ
Сашими — одно из наиболее популярных японских блюд (знатоки утверждают, что правильно произносить «сасими», но в России чаше употребляют первый вариант) – это тоненькие до прозрачности ломтики рыбы разных сортов или морепродукты, которые подаются на блюде в аранжировке овощей. Непонятно – что же здесь готовить? Сашими прекрасно отражает саму философию японской кухни, в которой признаком искусства повара является умение составлять интересные комбинации из различных ингредиентов. Сашими всегда раскладывается на подносе по 3, 5 или 7 ломтиков. Это немного, однако, сашими едят не для того, чтобы утолить голод. Это лакомство, которое следует смаковать. Оно служит своеобразной «увертюрой» к следующим блюдам. Овощным дополнением в сашими служит морковь, дайкон, водоросли, лимон, маринованный имбирь, васаби, цукини (все зависит от сезона). Овощи натираются на мелкой терке или тонко режутся и выкладываются маленькими горками.
Что касается употребления васаби (японский хрен) и маринованного имбиря, то они у японцев являются профилактическим средством от возможного отравления сырой рыбой, так как обладают явно выраженными антибактериальными свойствами.
СУШИ
Суши – это горсточка специально приготовленного риса, в которую вдавливают морепродукт или оборачивают тонким ломтиком рыбы. Последнее время русские, да и наши украинцы тоже, любят «обвалять» суши и роллы в икре, или накладывают ее горкой сверху. А че? Это тоже морепродукт.
Немножко остановимся на рисе. Если нет специального риса, можно взять крупнозернистый рис. Рис промываем до прозрачной воды, потом раскладываем тонким слоем и подсушиваем минут 30. Отвариваем рис в слегка подсоленной воде минут 20 под крышкой на несильном огне. Воду даем согласно указаниям на упаковке или 1:2. Рисовый уксус (из расчета 6 ст. ложек на 300г сырого риса) чуть-чуть подогреваем и растворяем в нем 2 ст. ложки (расчет тот же) сахарного песка и щепотку соли. Остудить и осторожными движениями «снизу-вверх» смешать с рисом. Суши делаются руками, смоченными в тэдзу — смесь рисового уксуса пополам с водой, которая наливается в специальную миску и служит для смачивания рук в процессе приготовления суши и ополаскивания их после работы с рисом. Подайте суши, разложив их на тарелке, между ними можно положить ломтики рыбы и морепродукты. Отдельно подаются соевый соус и японский хрен васаби.
РОЛЛЫ
А вот для роллов понадобится более обширный набор продуктов и немножко умения заворачивать эти продукты с помощью циновочки в нори (сухие водоросли). Зато какой здесь простор для кулинарного творчества! Комбинируя продукты, можно создавать множество вариантов роллов.
И роллы можно делать разные. Вот только три, чаще всего встречающихся, варианта:
Хосемаки – тонкие роллы,
Футомаки – толстые роллы,
Сякамаки – роллы наизнанку. Эти роллы можно обсыпать кунжутом или икрой.
Положить лист нори, блестящей стороной вниз, на бамбуковую циновку. Смочить руки небольшим количеством тэдзу, взять горстку подготовленного риса и равномерно распределить его по нори, оставив свободным край. Этот край потом смочить тэдзу - он при скатывании закрепит ролл.
С помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двигаясь по направлению от середины к краям.
Вдоль слоя васаби положить полоски рыбы или разрезанные пополам крабовые палочки, овощи. Приподнять один край бамбуковой циновки.
Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.
Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным.
Традиционно роллы разрезаются пополам, а потом каждая половинка на 3 части.
Сверху роллы можно украсить икрой, креветками.
Суши и роллы можно выложить на одну тарелку вместе с небольшими горками овощей, порезанной полосками рыбы и морепродуктами. Соевый соус и хрен васаби подаются отдельно.
Приятного аппетита!
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Мисис
сообщение 28.1.2018, 21:23
Сообщение #40





Группа: Пользователи
Регистрация: 5.11.2014
Пользователь №: 58 107



Простой рецепт - как варить рис.
Быстрые суши из лосося и риса

Быстрые суши с лососем и рисом - яркая и вкусная закуска на праздничный стол. Особенно оценят это блюдо те, кто постится, ведь на Новый год, несмотря на пост, хочется побаловать себя вкусным и необычным.
Продукты
Лосось малосольный (семга), тонкие полоски - 330 г
Рис - 1,5 стакана
Рисовый уксус - 1,5 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Универсальные специи (куркума, имбирь, черный перец) - всего 3/4 ч. л.
Соль - щепотка
Кунжутные семена
Соевый соус для сервировки

Как приготовить суши с лососем и рисом:

1. В сотейник насыпать рис, залить 1,5 стаканами воды, на сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть сотейник крышкой и варить рис около 5 минут, до полного выпаривания воды. В горячий рис ввести уксус, сахар и специи с солью.

2. Ломтики лосося порезать полосками шириной 3 сантиметра. На конец каждой полоски выложить по 2 чайной ложки риса и свернуть полоски рулетами. Рулетики выставить на сервировочное блюдо. Посыпать суши с лососем и рисом кунжутом.

Подавать суши с лососем и рисом с соевым соусом.

Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения

2 страниц V  < 1 2
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



- Текстовая версия Сейчас: 27.5.2018, 10:24
Блог КАБiNET