IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Рыбу только дома(((
Furryfox
сообщение 5.8.2008, 13:17
Сообщение #1





Группа: Новички
Регистрация: 5.8.2008
Пользователь №: 36 052



Удорожает она снова значительно в кафе-ресторанах на justmedia.ru gbien(((Так что готовим дома чтоп не хуже. krutipopik.gif..
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Зюйц
сообщение 5.8.2008, 13:47
Сообщение #2





Группа: Пользователи
Регистрация: 23.1.2008
Пользователь №: 31 773



вот если она дома подоражает : (
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Floyd
сообщение 5.8.2008, 19:05
Сообщение #3





Группа: Пользователи
Регистрация: 6.2.2006
Из: Краснодар
Пользователь №: 9 058



а чем плохо дома рыбу готовить?
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Зюйц
сообщение 5.8.2008, 20:09
Сообщение #4





Группа: Пользователи
Регистрация: 23.1.2008
Пользователь №: 31 773



ВСЕ В ЕМ САМ thumbsup.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Rumata
сообщение 5.8.2008, 21:19
Сообщение #5





Гости





Цитата(Зюйц @ 5.8.2008, 21:09) *
ВСЕ В ЕМ САМ thumbsup.gif

Травиться.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Подлый Очкарик
сообщение 18.9.2008, 20:53
Сообщение #6





Группа: Пользователи
Регистрация: 4.4.2006
Пользователь №: 10 616



Я считаю идеальными способами приготовления рыбы: запекание, простую варку, жаренье и гриль. Сначала о запекании. Как ни странно, этот наиболее простой способ запекания наиболее проблематичен в наших идеальных условиях - пира для гастронома. Ибо: или мы запекаем рыбку, или - мы даже не помышляем об этом. Не помышляем мы об этом в следующих случаях: рыбка не вызывает доверия. Не свежая она какая-то. Ну ее! Лучше ее выбросить, ну, в крайнем случае, идеально почистить - и в суп.

Рыбка наша не цела. Тогда о запекании не вякайте. Расчленить, почистя, освободить от чешуи и поджарить. Для запекания пригодна только и исключительно - целая рыба! Целостная. Чтоб чешуинки не упало. Не свеже-, а вообще не мороженая. С головы до пят. Не дырявая, гарпуном не язвленная, острогой не тронутая. А в остальном - любая.

Купить. Обнюхать. Помыть, ни в коем случае не чистя и не потроша. Опять обнюхать. Аккуратнейше, лучше тонким ножом извлечь жабры. Обсушить рыбину (чем больше рыбина - естественно, если влезет в духовку, - тем предпочтительней). Поваренную соль (крупную) смешать с небольшим количеством муки (пшеничной) и очень тонко изрубленной зеленью. Соли не жалеть - в рыбу она не проникнет.

Выложить рыбу на лист, засыпать солью. (Повторяю: с чешуей, не протыкнутую, с внутренностями!) Поставить противень в духовку на обычный режим. Если это камбала ("соль") или некрупная рыба - минут на 30 на одном рыбьем боку. Если это рыбина толстая и в сечении (потенциальном!) круглая - 20 минут с одного бока и 15 минут с другого.

Окаменела рыбная корка? Готова рыбка.

Далее следует осторожнейшим образом положить рыбу на поднос и снять запекшийся слой кожи с солью. Он в принципе должен легко отделиться. Далее: абсолютно спокойно, не нервничая, извлеките из рыбы (не переворачивая и не барахтаясь в ней вилкой!) внутренности. Они (при запекании) несъедобны: выбросить. Теперь переверните рыбину и снимите корку с другого бока. Все. Рыба съедобна: это карп или принцесса Нила, форель или акула - она готова и, уверяю вас, - вкусна! Но к подаче еще не готова. Как там?.. "И еще сбрызнуть лимонным соком, чтоб!"?

Да, сбрызнуть. Но еще учесть: рыба после запекания хороша и в горячем, и, особенно если она не жирна, в холодном виде. Соусы могут быть любыми - кисло-сладкими, острыми, чесночными, ореховыми (!), масляными, однако - не забивающими вкус золотой вашей рыбки. Гарнир: никаких чипсов! К холодной запеченной рыбе - парадоксально хороши горячие запеченные и отварные овощи и корнеплоды - тыква, брокколи, морковь, цветная капуста, обычный картофель, бататы (icon13.gif), кукуруза. К горячей - овощные рагу, каша (гречневая, например, - к карпу или пшенная и ячневая - к еще более жирным рыбам) и кислые салаты: шпинат, щавель, сельдерей...

Безобразным обычаем аборигенов является сервировать рыбу сложными салатами. Еще раз, all together: рыба -это доминанта. Гарнир во вкусовом смысле (а не в количественном! - прошу прощения, я увлекся, не до стиля...) не должен, не имеет права забивать вкус рыбы! Поэтому, если вы подаете простую рыбу, - подавай ее хоть в ананасах, но согласитесь: рыба с ананасами - это пусть и экзотично, но удобоваримо, но ананасы с рыбой - это пакость. (Здесь - аплодисменты за удачный пример).

Печеная рыба - не соленая, не жареная: только белые и очень сухие вина и пиво могут станцевать с ней, печеной, сохранившей весь вкус - рыбий сок! - фанданго!
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Зюйц
сообщение 18.9.2008, 23:41
Сообщение #7





Группа: Пользователи
Регистрация: 23.1.2008
Пользователь №: 31 773



пиздишь
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Подлый Очкарик
сообщение 21.9.2008, 07:44
Сообщение #8





Группа: Пользователи
Регистрация: 4.4.2006
Пользователь №: 10 616



Это к чьему посту относится?Если к моему, то где конкретно!?
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
невеДАМАзверушка
сообщение 28.10.2008, 20:46
Сообщение #9





Группа: Пользователи
Регистрация: 11.7.2005
Из: тилЛимиЛитрямдии
Пользователь №: 4 752



тут отравиться можно unsure.gif если запекать рыбу с кишками doh.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Подлый Очкарик
сообщение 4.11.2008, 11:41
Сообщение #10





Группа: Пользователи
Регистрация: 4.4.2006
Пользователь №: 10 616



Вы чтоли рыбу фугу запекать собрались?Отравиться можно и рыбой без кишок. smile.gifЯ сколько раз запекал, по указанной выше технологии, все было в порядке
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
ripper33
сообщение 6.1.2009, 00:09
Сообщение #11





Группа: Пользователи
Регистрация: 2.1.2007
Из: прошлой жизни.
Пользователь №: 18 831



Посуществу отписались -бы с рецептами итд итп
Мяу
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Claire
сообщение 6.1.2009, 15:27
Сообщение #12





Группа: Пользователи
Регистрация: 31.3.2007
Из: Страшный Уралмаш
Пользователь №: 22 905



Вчера запекала рыбу в духовке unsure.gif замороженную рыбку разморозила, сняла чешую (=превратилась сама в русалочку)))))))), выпотрошила, отрезала головы, смешала в тарелочке майонез (вообще предпочла бы сметану, но ее не было), соль и специи, изваляла рыбку в этом, в другой тарелочке - мука, в ней изваляла после майонеза. Все, рыбу в духовку на 20 минут. Ели прямо со шкуркой, было весьма вкусно, только рыбка попалась костлявая blush.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Rumata
сообщение 6.1.2009, 18:25
Сообщение #13





Гости





В таком случае рекомандовал бы лимонеллу или мерлузу. Или ментая.
Костей немного, и все практически вытаскиваются вместе с позвоночником.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Claire
сообщение 6.1.2009, 18:36
Сообщение #14





Группа: Пользователи
Регистрация: 31.3.2007
Из: Страшный Уралмаш
Пользователь №: 22 905



Цитата(Rumata @ 6.1.2009, 18:25) *
В таком случае рекомандовал бы лимонеллу или мерлузу. Или ментая.
Костей немного, и все практически вытаскиваются вместе с позвоночником.

Из этой троицы знакома только с ментаем. Спасибо flower.gif буду знать)
А то вчера впала в ступор при выборе рыбы... т.к. я ее практически не ем и спокойно обхожусь без нее, но раз мужчина попросил, пришлось шагнуть на неизведанную землю и опыт получился весьма удачным, что порадовало нас обоих smile.gif теперь буду готовить ее почаще...
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Rumata
сообщение 6.1.2009, 18:37
Сообщение #15





Гости





Цитата(Claire @ 6.1.2009, 18:36) *
Из этой троицы знакома только с ментаем. Спасибо flower.gif буду знать)
А то вчера впала в ступор при выборе рыбы... т.к. я ее практически не ем и спокойно обхожусь без нее, но раз мужчина попросил, пришлось шагнуть на неизведанную землю и опыт получился весьма удачным, что порадовало нас обоих smile.gif теперь буду готовить ее почаще...

Дык да. Так и надо.
О приготовлении мерлузы я писал, в простонародье это - хек.
http://forum.telenet.ru/index.php?s=&s...t&p=3785248

Лимонелла в той же ценовой категории. Не дорогие рыбины, кстати.

Сообщение отредактировал Rumata - 6.1.2009, 18:39
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Claire
сообщение 6.1.2009, 18:44
Сообщение #16





Группа: Пользователи
Регистрация: 31.3.2007
Из: Страшный Уралмаш
Пользователь №: 22 905



Цитата(Rumata @ 6.1.2009, 18:37) *
О приготовлении мерлузы я писал, в простонародье это - хек.

Ааааааааа, хек! Так бы и сказал smile.gif у меня папа его мешками домой привозил осенью с рыбалки, когда я с родтелями жила... Северная рыбка, вкусная и костей мало, это точно smile.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
ripper33
сообщение 8.1.2009, 00:37
Сообщение #17





Группа: Пользователи
Регистрация: 2.1.2007
Из: прошлой жизни.
Пользователь №: 18 831



Давайте ещё рецепты чем оригинальнее тем лучше read.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Зюйц
сообщение 8.1.2009, 14:18
Сообщение #18





Группа: Пользователи
Регистрация: 23.1.2008
Пользователь №: 31 773



в пожарке вроде как появилась рыба под закуски от 150 до 800 рублей
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
FalsePerson
сообщение 10.1.2009, 14:21
Сообщение #19





Группа: Пользователи
Регистрация: 12.10.2006
Из: юз
Пользователь №: 15 942



чего можно сделать с заморооженными тушками минтая?
а то я как-то по замороженой рыбе не очень.. а он в морозилке лежит, место занимает %)
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Rumata
сообщение 10.1.2009, 16:19
Сообщение #20





Гости





Цитата(FalsePerson @ 10.1.2009, 14:21) *
чего можно сделать с заморооженными тушками минтая?
а то я как-то по замороженой рыбе не очень.. а он в морозилке лежит, место занимает %)

Пожарить\испечь.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
FalsePerson
сообщение 11.1.2009, 13:01
Сообщение #21





Группа: Пользователи
Регистрация: 12.10.2006
Из: юз
Пользователь №: 15 942



Цитата(Rumata @ 10.1.2009, 16:19) *
Пожарить\испечь.

поподробнее пожалуйста! ((+
ну реально не шарю как замороженную рыбу готовить... unsure.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Гасконка
сообщение 11.1.2009, 13:33
Сообщение #22





Группа: Пользователи
Регистрация: 25.9.2006
Из: там, где взойдет звезда Аделаида
Пользователь №: 15 469



FalsePerson
порезать, обвалять в муке с солью и на сковородку на несильный газ, до корочки. я режу на кусочки толщиной 3-4 сантиметра и обжариваю с двух боков и с "торцов". можно и не размораживать, сам отойдет.

посыпать специями, обложить лавровым листом и запечь в фольге

посыпать специами, обложить тертой морковкой с мускатным орехом и майонезом и запечь в латке в духовке

и большей респект, за то, что рыба таки мИнтай...а не мЕнтай...)
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
drogbank
сообщение 20.1.2013, 16:10
Сообщение #23





Группа: Пользователи
Регистрация: 1.9.2010
Пользователь №: 50 739



Рекомендую приготовить - красная рыба запеченная в духовке
В небольшой сковороде па маленьком огне разогрейте масло, добавьте семена горчицы и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и держите на огне, пока семена не разбухнут и не начнут лопаться. Снимите сковороду с огня, но не открывайте крышку, пока семена не перестанут лопаться, затем пересыпьте их в миску. В ту же сковороду всыпьте сахар и поставьте ее па медленный огонь, сахар должен карамелизоваться. Влейте в коду и растворите в ней карамель. Полученным сиропом залейте семена горчицы, добавьте горчицу, уксус, соль и сахар. В этот маринад положите филе лосося и поставьте в холодильник на 20 минут. Разогрейте духовку или гриль. Уложите куски рыбы на противень, выстланный фольгой, и на каждый кусок аккуратно положите семена горчицы. Запекайте в духовке в течение 5 минут, затем накройте рыбу фольгой и доведите до готовности.
Продукты
лосось филе по 150 г 4 кусочка
масло оливковое 2 ст. ложки
горчица 0.5 стакана
горчица сладкая 3 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
вода 3 ст. ложки
уксус белого вина 1 ч. ложка
соль 0.25 ч. ложки
перец чёрный молотый 0.25 ч. ложки

Сообщение отредактировал drogbank - 20.1.2013, 16:12
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
drogbank
сообщение 27.7.2013, 12:47
Сообщение #24





Группа: Пользователи
Регистрация: 1.9.2010
Пользователь №: 50 739



А мне очень нравится горбуша запеченная
Для приготовления этого блюда используют филе с кожей или без нее, получаемое при кулинарной разделке рыбы, а также выпускаемое промышленностью. Готовят это блюдо в глубоких порционных сковородах или в горшочках.
Подготовленные овощи нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук и сельдерей обжаривают, перекладывают в порционную сковороду или горшочек. Добавляют картофель, морковь, соль, перец, молоко и тушат 15-20 мин. Затем на овощи кладут кусочки филе массой 20-25 г и тушат до готовности в духовке.
Подают в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Продукты
горбуша (треска, окунь морской, сазан) сколько уйдет
лук репчатый 1 шт.
корень сельдерея 0.25 шт.
картофель 6-7 шт.
морковь 1-2 шт.
молоко 2 стакана
соль по вкусу
зелень петрушки по вкусу
зелень укропа по вкусу
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Мисис
сообщение 21.6.2017, 16:36
Сообщение #25





Группа: Пользователи
Регистрация: 5.11.2014
Пользователь №: 58 107



Отличный рецепт - щука рецепты маринад.
Щука в сметане

Приготовленная по этому рецепту щука в сметане получается особенно сочной и нежной. Готовится это блюдо из щуки в духовке, а понадобятся для этого также сыр, лук, лимон и специи.
Продукты
(на 6 порций)
Щука - 1 шт. (0,9-1 кг)
Лук репчатый - 1-2 шт.
Масло сливочное - 50 г
Сметана - 1 стакан
Сыр - 50 г
Лавровый лист - 1 шт.
Перец черный горошком - 4 шт.
Вода или бульон - 1 стакан
Сок лимона - 0,25 шт.
Соль - 0,5-0,75 ч. ложки

Подготовить продукты для приготовления щуки в сметанном соусе.
Как приготовить щуку в сметане:

Щуку очистить и выпотрошить. Отрезать голову. Подготовленную щуку разрезать на куски толщиной 3-4 см, посолить.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Уложить рыбу в огнеупорную форму вместе с нарезанным кольцами луком, лавровым листом и перцем.
Сверху выложить кусочки сливочного масла.
Залить сметаной.

Разогреть духовку.
Тушить щуку в сметане в духовке около 25 минут при температуре 190 градусов, периодически поливая соусом, то есть соком, который образовался при тушении (каждые 10 минут).
Сыр натереть на мелкой терке.
Рыбу посыпать сыром и снова поставить в духовку. Огонь сразу же выключить. Оставить рыбу в выключенной духовке на 10 минут.
Слить соус, процедить.
Разбавить бульоном, добавить лимонный сок.
Рыбу вынуть, уложить на блюдо. Соусом залить уложенную на блюдо рыбу. Щуку в сметанном соусе украсить лимоном.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



- Текстовая версия Сейчас: 20.1.2018, 08:12
Блог КАБiNET