IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V  < 1 2  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> ТОРТЫ, На ваш взгляд, где можно купить самый вкусный торт и как от называется
ALINKA
сообщение 18.3.2007, 19:15
Сообщение #26





Группа: Пользователи
Регистрация: 22.9.2006
Пользователь №: 15 393



Цитата(FalsePerson @ 7.3.2007, 22:04) *

муравейник happy.gif



МУРАВЕЙНИК
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Beam2
сообщение 2.5.2007, 02:23
Сообщение #27





Группа: Пользователи
Регистрация: 5.4.2007
Из: Екатеринбург мкр.Заречный
Пользователь №: 23 105



В Карнавале в Рамсторе есть интересные,красивые торты.Сама только видела,впечатляет довольно таки.Мама покупала на работу один,покрытый свеоху шоколадом(не помню название).
Мне из магазинных нравится Марс,Птичье молоко(иногда,как ностальгие по детству)),некоторые творожные.Самый хорошо запомнившийся,в гостях у тети,наполовину был сделан из желе с крупной садовой клубникой.Но так,как она это делает,сложно повторить:-)Вообще сложно дома сделать что-то красивое и вкусное одновременно(этоо я про торты)
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
-=GoRdZ=-
сообщение 2.5.2007, 16:08
Сообщение #28





Группа: Пользователи
Регистрация: 23.2.2006
Из: Из? А может "в"? Или допустим "на"?
Пользователь №: 9 571



Откапали темку, открыли темку, поникрофилили, закрыли темку.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Эвалона
сообщение 2.5.2007, 18:06
Сообщение #29





Группа: Пользователи
Регистрация: 8.6.2006
Из: туда
Пользователь №: 12 613



А я рыжик люблю. Обожаю просто smile.gif
А вообще, самый вкусный торт делает моя бабушка! flower.gif

Цитата(edi @ 31.1.2007, 17:36) *
Неочень на мой взгляд - творожные, всякие низкоколорийные и там, где один крем.. unsure.gif

Вкусные - бисквит, нормальный крем из нормальных сливок.. российского производства.. Мирэлевские тортики неплохие..

а еще вкусный тортик мы тогда сделали sorcerer.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Malina
сообщение 2.5.2007, 18:10
Сообщение #30





Группа: Пользователи
Регистрация: 7.8.2006
Пользователь №: 14 213



Прага sorcerer.gif вспомнила только одно название
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Нахалка
сообщение 13.6.2007, 20:16
Сообщение #31





Группа: Пользователи
Регистрация: 5.6.2007
Пользователь №: 25 206



Наполеон и марсик от мирель
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Гасконка
сообщение 13.6.2007, 22:57
Сообщение #32





Группа: Пользователи
Регистрация: 25.9.2006
Из: там, где взойдет звезда Аделаида
Пользователь №: 15 469



у нас в семье марсиками всегда мелких собачонок звали ))
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Pozitif Mike
сообщение 1.8.2007, 08:15
Сообщение #33





Гости





Цитата(ALINKA @ 29.1.2007, 23:31) *
САБЖ

Самый-Вкусный Сделанный Собственными Руками. smile.gif ))
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
хЫщница
сообщение 1.8.2007, 08:19
Сообщение #34





Группа: Пользователи
Регистрация: 5.5.2007
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 24 180



главное чтоб торт был с вареной сгущенкой и кремом)) и хорошо пропитанный
раньше делали сами, потом прешло на мои плечи...а по себестоимоси и вкусу получается практически одинаково с магазинными..так что щас только магазины..не охота напрягаться rolleyes.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
drogbank
сообщение 28.11.2013, 23:46
Сообщение #35





Группа: Пользователи
Регистрация: 1.9.2010
Пользователь №: 50 739



Рекомендую приготовить торт рыжик
Маргарин, натертый на крупной терке, яйца, сахар, мед, соду, погашенную кефиром, хорошо перемешивают, ставят на водяную баню и нагревают до появления хлопьев, Затем прекращают нагревать, в течение 5-8 минут охлаждают, добавляют муку и замешивают тесто. Последнее делят на 6 частей, скатывают в шарики, которые раскатывают в тонкие пласты (2- 3 мм), кладут на смазанные жиром листы и выпекают в горячей духовке при температуре 220-240°С в течение 5-7 минут. Сразу после выпечки пласты подравнивают и кладут на полотенце друг на друга. Чтобы избежать коробления, сверху кладут небольшой груз (толстую разделочную доску). Охлажденные коржи промазывают сметанным кремом (на верхний наносят несколько больший слой) и обсыпают крошкой, полученной из обрезков коржей.
Продукты
Для теста:
мука пшеничная высшего сорта 250 г
маргарин 120 г
сахар 0.5 стакана
мёд натуральный или искусственный 1 ст. ложка
яйца 2 шт.
сода питьевая 0.5 ч. ложки
кефир 1 ст. ложка
ваниль на кончике ножа
Для крема:
масло сливочное 100 г
сметана 100 г
сахар 0.5 стакана
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Мисис
сообщение 24.3.2017, 23:23
Сообщение #36





Группа: Пользователи
Регистрация: 5.11.2014
Пользователь №: 58 107



Очень вкусный торт киевский.
"Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей)

Расскажу вам сегодня, друзья, о рецепте с историей. Рецепт - хорошо всем известный "Киевский" торт. Но история вовсе не о том, как два забывчивых кондитера "сквасили" кучу куриных белков, а потом додумались, куда бы их приспособить, вовсе нет! Это сага о том, как "Киевский" торт появился и прочно поселился в нашей семье. smile.gif
Продукты
Для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):
белки куриные - 300 г (это 8 штук примерно)
сахарная пудра - 75 г
ванильный сахар - 30 г (1,5 пакетика)
лимонный сок - 1 ч.л.
мука - 70 г
орехи - 220 г
сахар - 275 г
Для крема "Шарлот":
молоко - 200 г
сахар - 1 стакан
желтки куриные - 4 шт.
масло сливочное - 250-300 г
коньяк - 1,5 ст.л.
ванильный сахар - 15 г
Для шоколадного крема:
масло сливочное - 100 г
сахарная пудра - 40 г
сгущённое молоко (с сахаром) - 2 ст.л.
коньяк - 1 ст.л.
какао - 2 ст.л.
*
Крем для торта "Киевский" - дубль 2
Крем "Шарлот":
молоко - 250 мл
желтки - 6 шт.
сахар - 1 1/4 стакана
сахарная пудра с ванилью - 10 г
масло сливочное - 400 г
коньяк - 2 ст.л.
Шоколадный крем:
крем "Шарлот" - 200 г
варёная сгущёнка - 3 ст.л.
какао - 3 ст.л.
коньяк - 1,5 ст.л.
Бежевый крем:
крем "Шарлот" - 150 г
шоколадный крем - 2 ст.л.

Для "Киевского" торта, как и для печенья "Макарон" белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается.
Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить "сухую" составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко.
Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.
Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным.

Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты.
Аккуратно начинаем вводить "сухую" составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса.
Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие.
Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.
Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30. Вот так выглядит готовый корж.
После того, как коржи испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а лучше всего сутки. Я опрокидываю формы "вниз головой" на первые 2 часа, пока коржи полностью остывают, чтобы они уж наверняка не оселиsmile.gif)) Не бойтесь, что они выпадут, масса приклеилась к стенкам формы намертво и упасть коржам не даст.
Затем я переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (а также подальше от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня.
На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно ножом подрезаю коржи по всему диаметру, снимаю кольцо, и переворачиваю корж на лист пергамента, помогая второй рукой, чтобы он не "шмякнулся" и не рассыпался. Подготовьте себе побольше чистого свободного пространства, застеленного пергаментом, так как крошки будут лететь повсюду, а они нам понадобятся для украшения боков торта. Всё, что облетело, аккуратно пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Теперь остаётся снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, "отлипать" он будет неохотно, поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру. После этого я оставляю коржи ещё часа на 3-4, чтобы верх немного затвердел. За это время можно подготовить крем.
В Киевском торте используются 2 крема: сливочный крем "Шарлот" и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком.
Приготовим сначала "Шарлот".
Есть два варианта этого крема - с целым яйцом и на желтках. Я использовала крем на желтках, потому как у нас их достаточно осталось после приготовления коржей. И он, к тому же, более нежный (по моему мнению).
Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз надо, так надо), переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в основу коньяк.
Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до полного взаимопроникновения.
В результате должен получиться нежный и лёгкий по структуре крем.
Приготовим шоколадный крем.
Здесь всё гораздо проще и быстрей. Мягкое масло взбиваем в пышную пену с сахарной пудрой.
Добавляем какао, взбиваем ещё раз до однородности.
Добавляем сгущённое молоко и коньяк и ещё раз взбиваем до гладкого крема.
Мы получили крем 2-х цветов, и теперь нам нужно сделать промежуточный цвет для украшения торта его символом - веткой каштана. Я взяла 150 г крема "Шарлот" (а остальной поставила в холодильник ненадолго, чтобы легче было наносить на коржи), добавила полную столовую ложку шоколадного крема, энергично всё взбила - готов крем нежного цвета кофе с молоком. Его я тоже ставлю в холодильник, чтобы облегчить себе процедуру украшения.
Собираем торт.
На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой снимали бумагу) выкладываем крем "Шарлот", оставив 2-3 ст.л. крема для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой как следует, потому что придавливать коржи нельзя. Верхний корж прикладываем той стороной, с которой снимали бумагу. Оставшийся белый крем наносим на бока, выравниваем их. Можно отложить не 150, а 200 г крема "Шарлот" и смешать с шоколадным. Тогда и бока крема можно сделать не белого цвета, а темнее. Так я поступила, когда готовила торт второй раз.
Шоколадный крем наносим на верхушку торта. Пытаемся выровнять слой крема, насколько позволяет мастерство и подручный инструмент. Я это проделывала широким слайсером для сыраsmile.gif)

Украсим бока торта крошкой. Для этого смешаем крошки безе, тщательно собранные с коржей (у меня получилось 3 ст.л.) с таким же количеством толчёных орехов кешью. Приподнимая бока торта поочерёдно, посыпаем их ореховой смесью. Поставим торт на полчаса в холодильник, чтобы крем "схватился".
Теперь самый ответственный момент лично для меня!:) Украшаем торт. Достаём бежевый крем для украшения и выкладываем часть его в кулинарный конверт. Украшаем края торта произвольно.
Наносим на поверхность торта каштановую веточку тонким контуром. Для этих целей я пригласила своего сына, он отменно рисует. А потом кремом повторяем контуры. Или можно маленькой металлической лопаточкой (художественным мастихином, к примеру) нанести крем по всей поверхности внутри контура и "продавить" прожилки листиков.
Когда я выпекала торт второй раз, то решила немного изменить состав шоколадного крема.
Я сварила побольше крема "Шарлот", взяла его основу для шоколадного крема, добавив варёную сгущёнку, коньяк и какао. Бежевый крем получила так же, путём смешивания светлого и тёмного.
Торт получился воздушным, с нежным кремом, просто таял во рту! "Вот теперь всё как положено - настоящий "Киевский"!" - заключил мой муж. Мечты сбываются, стоит только захотеть!








Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
cuisinier
сообщение 23.4.2017, 16:19
Сообщение #37





Группа: Новички
Регистрация: 23.4.2017
Пользователь №: 59 225



Торт Фрезье



Клубника во французских десертах - незаменимая вещь! Её включают в самые различные рецепты сладостей, сочетая с кремами и марципанами, с бисквитом и шоколадом. Особенно популярен во французских кондитерских необыкновенно нежный торт Фрезье.

Рецепт торта Фрезье
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения

2 страниц V  < 1 2
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



- Текстовая версия Сейчас: 20.1.2018, 08:06
Блог КАБiNET