IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Шашлык, Кулинарийный флейм
Juss
сообщение 26.6.2007, 16:40
Сообщение #1





Группа: Пользователи
Регистрация: 16.8.2006
Пользователь №: 14 446



Из какого мясо лучше сделать
и как лучше приготовить?

Либо купить уже готовый
либо разделать мясо в домашних условиях
и вообще интерисует репецт настоящего шашлыка!

Посоветуйте! angel.gif

Эвалона: Тема о шашлыках, т.к. поднимается не однократно, будет одна wink.gif

Сообщение отредактировал Эвалона - 6.1.2009, 19:41
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
студент
сообщение 26.6.2007, 21:38
Сообщение #2





Группа: Пользователи
Регистрация: 13.5.2007
Из: екб-пионерия
Пользователь №: 24 492



ты дальше темы полистай, в прошлом году много кто интересного написал
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Juss
сообщение 26.6.2007, 22:17
Сообщение #3





Группа: Пользователи
Регистрация: 16.8.2006
Пользователь №: 14 446



Цитата(студент @ 26.6.2007, 22:38) *
ты дальше темы полистай, в прошлом году много кто интересного написал

сенк мужик
зы. та тема за 2005г. )))
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
невеДАМАзверушка
сообщение 27.6.2007, 10:01
Сообщение #4





Группа: Пользователи
Регистрация: 11.7.2005
Из: тилЛимиЛитрямдии
Пользователь №: 4 752



Цитата(Juss @ 26.6.2007, 17:40) *
Из какого мясо лучше сделать
и как лучше приготовить?

Либо купить уже готовый
либо разделать мясо в домашних условиях
и вообще интерисует репецт настоящего шашлыка!

Посоветуйте! angel.gif

бери мясо которое нравиться (свинину, курицу) разделывай на кусочки добавляй много майонеза и специи для шашлыка лук колечками и соли немного

вот и всё smile.gif ни чо сложного smile.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Эвалона
сообщение 27.6.2007, 10:55
Сообщение #5





Группа: Пользователи
Регистрация: 8.6.2006
Из: туда
Пользователь №: 12 613



уу... шашлык это такая вещь ...
ее готовь хоть как - вкус будет всегда разный.
допустим:
свинина и помидорки, и огурчики, и политое вином... - один вкус
свинина и помидорки, и огурчики - второй вкус
свинина и помидорки, и огурчики, и политое специальным соусом - третий вкус
свинина и огурчики, и политое вином - четвертый вкус
и так можно еще много всего перебрать и все будет только со свининой.
выбирай любое мясо, какое больше тебе по душе и готовь его как тебе больше нравится
wink.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
-=GoRdZ=-
сообщение 27.6.2007, 15:25
Сообщение #6





Группа: Пользователи
Регистрация: 23.2.2006
Из: Из? А может "в"? Или допустим "на"?
Пользователь №: 9 571



Цитата(Эвалона @ 27.6.2007, 11:55) *
уу... шашлык это такая вещь ...
ее готовь хоть как - вкус будет всегда разный.
допустим:
свинина и помидорки, и огурчики, и политое вином... - один вкус
свинина и помидорки, и огурчики - второй вкус
свинина и помидорки, и огурчики, и политое специальным соусом - третий вкус
свинина и огурчики, и политое вином - четвертый вкус
и так можно еще много всего перебрать и все будет только со свининой.
выбирай любое мясо, какое больше тебе по душе и готовь его как тебе больше нравится
wink.gif

А маринад не забыла?
Вообще уж как можно не знать как делается шашлык?


з.ы. Поливать вином это можорно.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Подлый Очкарик
сообщение 27.6.2007, 21:39
Сообщение #7





Группа: Пользователи
Регистрация: 4.4.2006
Пользователь №: 10 616



Если в маринаде присутствуют помидоры, то маринование происходит значительно дольше, чем без них.

Цитата(-=GoRdZ=- @ 27.6.2007, 16:25) *
А маринад не забыла?
Вообще уж как можно не знать как делается шашлык?


Цитата(Эвалона @ 27.6.2007, 16:25)
свинина и помидорки, и политое вином...


Это ли не маринад?

P.S Не вижу смысла класть в маринад огурцы. Они ни вкуса не добавляют ни аромата.

Маринад

Можно тупо залить мясо майонезом, добавить кориандра, лук чеснок.
Можно вместо майонеза залить лимонным соком. Умоляю, никогда не заливайте мясо уксусом, оно от этого дубеет.
Можно полить лимонным соком, добавить лук, чеснок, кориандр, кардамон и мелко изрубленые помидоры без кожицы(для этого их надо облить кипятком),зелень по желанию.
Для шашлыков из курицы могу посоветовать добавить карри + любой из вышеперечисленных рецептов.

Сообщение отредактировал Подлый Очкарик - 28.6.2007, 17:42
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Tema
сообщение 29.6.2007, 14:13
Сообщение #8





Группа: Пользователи
Регистрация: 3.11.2006
Из: Буревестник-2
Пользователь №: 16 581



Ой, я за последнюю неделю столько этих шашлыков пожарил, замариновал, съел. happy.gif


Если не хочешь мучиться с маринованием, жаркой - бери курицу (филе - и по деньгам ничё так), только мясо суховато будет, но с пивом самое то).
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Гасконка
сообщение 29.6.2007, 23:17
Сообщение #9





Группа: Пользователи
Регистрация: 25.9.2006
Из: там, где взойдет звезда Аделаида
Пользователь №: 15 469



Подлый Очкарик
на мой вгляд мариновать самое нормальное в майонезе с луком или просто в растительном масле с солью
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
LaRZa-sama
сообщение 30.6.2007, 07:21
Сообщение #10





Группа: Пользователи
Регистрация: 18.5.2006
Пользователь №: 12 008



В качестве мяса можно использовать куру, свинину или баранину.
Мариновать можно в яблочном уксусе или в вине.
Ещё можно в кетчупе, майонезе или кефире - но это на любителя.
Специи по вкусу.
Жарить можно либо с помидорками и луком (или ещё чем-нибудь), - либо с майонезом и лимоном.

Я обычно делаю так:
Покупаю свинину (или баранину) "на шашлык", либо разделываю курицу.
Складываю в кастрюлю, переваливая специями (специи любые по вкусу, но базилик кладу обязаттельно, а в курицу - ещё и молотый мускат), и заливая яблочным уксусом.
Ставлю часа на 3-4 под гнёт 2-3 кг.
По истечении этого времени снимаю гнёт и ставлю в холодильник до выезда на шашлыки.
Жарю обмазывая майонезом (чтобы мясо не было сухим) с дольками лимона.

ЗЫ: от натурального яблочного уксуса мясо не дубеет, если мариновать грамотно.
Лимонный сок - альтернатива уксусу если вам так угодно.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Подлый Очкарик
сообщение 30.6.2007, 09:23
Сообщение #11





Группа: Пользователи
Регистрация: 4.4.2006
Пользователь №: 10 616



Цитата(Гасконка @ 30.6.2007, 00:17) *
Подлый Очкарик
на мой вгляд мариновать самое нормальное в майонезе с луком или просто в растительном масле с солью


Насчет майонеза с луком я согласен на все 100%, только я как любитель чеснока еще и его бы туда закинул. А про раст. масло с солью - я первый раз слышу про такой маринад. Ты сама пробовала? Если да, то как оно на вкус получается?

Цитата(LaRZa-sama @ 30.6.2007, 08:21) *
ЗЫ: от натурального яблочного уксуса мясо не дубеет, если мариновать грамотно.
Лимонный сок - альтернатива уксусу если вам так угодно.

Что есть мариновать грамотно? Научи меня.
А уксус для маринования мяса стали использовать в то время , когда с лимонами в стране было туго, (или с деньгами на лимоны)
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
LaRZa-sama
сообщение 1.7.2007, 18:51
Сообщение #12





Группа: Пользователи
Регистрация: 18.5.2006
Пользователь №: 12 008



Цитата(Подлый Очкарик @ 30.6.2007, 10:23) *
Что есть мариновать грамотно? Научи меня.
А уксус для маринования мяса стали использовать в то время , когда с лимонами в стране было туго, (или с деньгами на лимоны)

1.Использовать ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЙ яблочный уксус не крепче 6%, никаких уксусных эссэнций.
2.Не передерживать в уксусе. Передержишь - как раз "задубеет".
В конце концов сок лимонный юзай, я же написал постом выше, что это альтернатива уксусу, и если есть желание - можно мариновать в нём.

А по поводу жарки - всё больше убеждаюсь что надо жарить шашлык обмазанный майонезом... Мясо получается мягкое, не сохнет, что особенно актуально для куриной грудки...
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
PAYNE666
сообщение 1.7.2007, 18:57
Сообщение #13


I love people


Группа: Пользователи
Регистрация: 21.6.2006
Из: белков, жиров и углеводов
Пользователь №: 12 942



Как раз во вторник буду делать smile.gif
Покупному не доверяю, поэтому мариную сам.
Основа - лимонный сок + лук. Остальное по вкусу. Подойдут любые специи, главное меру знать smile.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
A(Mil)
сообщение 1.7.2007, 20:02
Сообщение #14





Группа: Пользователи
Регистрация: 26.11.2006
Пользователь №: 17 389



Мясо пойдёт любое.
Хоть окорочка куриные американские, хоть осетрина, хоть свинина не сильно жирная если, хоть говядина, но она суховатая получается. Лучше всего понятное дело баранина.
Обычно густо мажем мясо майонезом, аджикой, зеленью всякой мелкорубленой ждём с час и жарим.
Можно конечно вымочить мясо с вечера в уксусе или лимоне, но тогда его лучше всего съесть без всякой прожарки - просто слегка подогреть.
В этом деле главное не пережарить всё это творение, иначе никто эти сухари есть не будет. По той же причине не стоит мясо резать мелко, как некоторые делают.
Вообще предпочитаюмясо-барбекю - оно сочнее получается.

Цитата(-=GoRdZ=- @ 27.6.2007, 16:25) *
з.ы. Поливать вином это можорно.

Вином не поливают.
Это мужики делают вид що поливают вином.
Понастоящщему там вина не было ещщё до отъезда )).
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Гасконка
сообщение 2.7.2007, 11:16
Сообщение #15





Группа: Пользователи
Регистрация: 25.9.2006
Из: там, где взойдет звезда Аделаида
Пользователь №: 15 469



Цитата(Подлый Очкарик @ 30.6.2007, 10:23) *
масло с солью - я первый раз слышу про такой маринад. Ты сама пробовала? Если да, то как оно на вкус получается?

да, я так делаю, особенность - мясо получается с тонкой корочкой и нежное внутри, но я делаю не шашлыком, а на сковородке притушиваю, даю выкипеть воде и обжариваю. Время маринования хотя бы полчаса, но на ночь лучше не оставлять. На вкус не влияет никак. Все специи добавляются при термической обработке.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Подлый Очкарик
сообщение 3.7.2007, 10:12
Сообщение #16





Группа: Пользователи
Регистрация: 4.4.2006
Пользователь №: 10 616



Цитата(Гасконка @ 2.7.2007, 12:16) *
да, я так делаю, особенность - мясо получается с тонкой корочкой и нежное внутри, но я делаю не шашлыком, а на сковородке притушиваю, даю выкипеть воде и обжариваю. Время маринования хотя бы полчаса, но на ночь лучше не оставлять. На вкус не влияет никак. Все специи добавляются при термической обработке.


Надо попробовать. Пропорции е? или на глаз?

Сообщение отредактировал Подлый Очкарик - 3.7.2007, 10:12
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Гасконка
сообщение 3.7.2007, 12:38
Сообщение #17





Группа: Пользователи
Регистрация: 25.9.2006
Из: там, где взойдет звезда Аделаида
Пользователь №: 15 469



Цитата(Подлый Очкарик @ 3.7.2007, 11:12) *
Надо попробовать. Пропорции е? или на глаз?

на глаз. мясо солишь как обычно, укладываешь в мисочку, заливаешь маслом
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
FalsePerson
сообщение 3.7.2007, 14:13
Сообщение #18





Группа: Пользователи
Регистрация: 12.10.2006
Из: юз
Пользователь №: 15 942



мы в семье так шашлык делаем (из свинины):
берется большая кастрюля (у нас 5 литров), дно выкладывется зеленью или репчатым луком
режем мясо кусочками не очень большими, но и не слишком маленькими, кладем в кастрюлю, специи
сверху слой лука и слой помидоров колечками, соль
опять - слой мяса, специи
слой лука, слой помидоров, соль
и так пока не кончится мясо. затем заливаем это водой чуть подкисленнеой уксусом. в идеале потом нужно чтобы в дороге это все протряслось немного (типа там езда в электричке или что-то типа того), но можно и просто дать постоять несколько часов ина мангал. вкус просто отличный!

ну и конечн при жарке на мангале чтобы не горел или не пересыхал поливать маринадом тем же мясо немного)
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
PAYNE666
сообщение 3.7.2007, 16:28
Сообщение #19


I love people


Группа: Пользователи
Регистрация: 21.6.2006
Из: белков, жиров и углеводов
Пользователь №: 12 942



Сейчас в холодильнике лежит 6 кг мяса и готовится к маринованию happy.gif
Решил не слушать никого и сделать как всегда - в качестве маринада использовать лимоны.
А прливалка... Это что под руку попадётся smile.gif Обычно это либо остатки маринада, либо пиво sleep.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Zloy gameR
сообщение 5.7.2007, 00:35
Сообщение #20





Группа: Пользователи
Регистрация: 26.5.2006
Пользователь №: 12 233



Почем щас кг свинины ? Не маринованного естественно.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Angellore
сообщение 5.7.2007, 01:34
Сообщение #21





Группа: Пользователи
Регистрация: 23.9.2006
Из: Белореченская
Пользователь №: 15 408



Цитата(Zloy gameR @ 5.7.2007, 01:35) *
Почем щас кг свинины ? Не маринованного естественно.

Порезанные не маринованые кусочки:
В ашане 200р за кг
В мегамарте больше 220-240 за кг
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Суровцев
сообщение 5.7.2007, 01:52
Сообщение #22





Группа: Пользователи
Регистрация: 3.10.2006
Из: - за компа
Пользователь №: 15 687



Цитата(PAYNE666 @ 3.7.2007, 17:28) *
Сейчас в холодильнике лежит 6 кг мяса и готовится к маринованию happy.gif
Решил не слушать никого и сделать как всегда - в качестве маринада использовать лимоны.
А прливалка... Это что под руку попадётся smile.gif Обычно это либо остатки маринада, либо пиво sleep.gif


наверно это к дээру
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Zloy gameR
сообщение 5.7.2007, 10:52
Сообщение #23





Группа: Пользователи
Регистрация: 26.5.2006
Пользователь №: 12 233



Цитата(Angellore @ 5.7.2007, 02:34) *
Порезанные не маринованые кусочки:
В ашане 200р за кг
В мегамарте больше 220-240 за кг

Я в Ашане маринованные брал 176 р за кг.
Не вру icon13.gif mellow.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Angellore
сообщение 5.7.2007, 12:55
Сообщение #24





Группа: Пользователи
Регистрация: 23.9.2006
Из: Белореченская
Пользователь №: 15 408



Цитата(Zloy gameR @ 5.7.2007, 11:52) *
Я в Ашане маринованные брал 176 р за кг.
Не вру icon13.gif mellow.gif

маринованые там всвязи с сезоном, видимо, сейчас стоят 183р кг
при этом в мегамарте маринованые 167 руб кг

Сообщение отредактировал Angellore - 5.7.2007, 12:56
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Zloy gameR
сообщение 5.7.2007, 15:08
Сообщение #25





Группа: Пользователи
Регистрация: 26.5.2006
Пользователь №: 12 233



Тогда лучше маринованные брать )))
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



- Текстовая версия Сейчас: 23.4.2018, 08:41
Блог КАБiNET