Шашлык, Кулинарийный флейм Опции

[Juss]

Из какого мясо лучше сделать
и как лучше приготовить?

Либо купить уже готовый
либо разделать мясо в домашних условиях
и вообще интерисует репецт настоящего шашлыка!

Посоветуйте!

Эвалона: Тема о шашлыках, т.к. поднимается не однократно, будет одна

Сообщение отредактировал Эвалона - 6.1.2009, 19:41

[студент]

ты дальше темы полистай, в прошлом году много кто интересного написал

[Juss]

ты дальше темы полистай, в прошлом году много кто интересного написал

сенк мужик
зы. та тема за 2005г. )))

[невеДАМАзверушка]

Из какого мясо лучше сделать
и как лучше приготовить?

Либо купить уже готовый
либо разделать мясо в домашних условиях
и вообще интерисует репецт настоящего шашлыка!

Посоветуйте!

бери мясо которое нравиться (свинину, курицу) разделывай на кусочки добавляй много майонеза и специи для шашлыка лук колечками и соли немного

вот и всё ни чо сложного

[Эвалона]

уу... шашлык это такая вещь ...
ее готовь хоть как - вкус будет всегда разный.
допустим:
свинина и помидорки, и огурчики, и политое вином... - один вкус
свинина и помидорки, и огурчики - второй вкус
свинина и помидорки, и огурчики, и политое специальным соусом - третий вкус
свинина и огурчики, и политое вином - четвертый вкус
и так можно еще много всего перебрать и все будет только со свининой.
выбирай любое мясо, какое больше тебе по душе и готовь его как тебе больше нравится

[-=GoRdZ=-]

уу... шашлык это такая вещь ...
ее готовь хоть как - вкус будет всегда разный.
допустим:
свинина и помидорки, и огурчики, и политое вином... - один вкус
свинина и помидорки, и огурчики - второй вкус
свинина и помидорки, и огурчики, и политое специальным соусом - третий вкус
свинина и огурчики, и политое вином - четвертый вкус
и так можно еще много всего перебрать и все будет только со свининой.
выбирай любое мясо, какое больше тебе по душе и готовь его как тебе больше нравится

А маринад не забыла?
Вообще уж как можно не знать как делается шашлык?


з.ы. Поливать вином это можорно.

[Подлый Очкарик]

Если в маринаде присутствуют помидоры, то маринование происходит значительно дольше, чем без них.

А маринад не забыла?
Вообще уж как можно не знать как делается шашлык?

свинина и помидорки, и политое вином...

Это ли не маринад?

P.S Не вижу смысла класть в маринад огурцы. Они ни вкуса не добавляют ни аромата.

Маринад

Можно тупо залить мясо майонезом, добавить кориандра, лук чеснок.
Можно вместо майонеза залить лимонным соком. Умоляю, никогда не заливайте мясо уксусом, оно от этого дубеет.
Можно полить лимонным соком, добавить лук, чеснок, кориандр, кардамон и мелко изрубленые помидоры без кожицы(для этого их надо облить кипятком),зелень по желанию.
Для шашлыков из курицы могу посоветовать добавить карри + любой из вышеперечисленных рецептов.

Сообщение отредактировал Подлый Очкарик - 28.6.2007, 17:42

[Tema]

Ой, я за последнюю неделю столько этих шашлыков пожарил, замариновал, съел.


Если не хочешь мучиться с маринованием, жаркой - бери курицу (филе - и по деньгам ничё так), только мясо суховато будет, но с пивом самое то).

[Гасконка]

Подлый Очкарик
на мой вгляд мариновать самое нормальное в майонезе с луком или просто в растительном масле с солью

[LaRZa-sama]

В качестве мяса можно использовать куру, свинину или баранину.
Мариновать можно в яблочном уксусе или в вине.
Ещё можно в кетчупе, майонезе или кефире - но это на любителя.
Специи по вкусу.
Жарить можно либо с помидорками и луком (или ещё чем-нибудь), - либо с майонезом и лимоном.

Я обычно делаю так:
Покупаю свинину (или баранину) "на шашлык", либо разделываю курицу.
Складываю в кастрюлю, переваливая специями (специи любые по вкусу, но базилик кладу обязаттельно, а в курицу - ещё и молотый мускат), и заливая яблочным уксусом.
Ставлю часа на 3-4 под гнёт 2-3 кг.
По истечении этого времени снимаю гнёт и ставлю в холодильник до выезда на шашлыки.
Жарю обмазывая майонезом (чтобы мясо не было сухим) с дольками лимона.

ЗЫ: от натурального яблочного уксуса мясо не дубеет, если мариновать грамотно.
Лимонный сок - альтернатива уксусу если вам так угодно.

[Подлый Очкарик]

Подлый Очкарик
на мой вгляд мариновать самое нормальное в майонезе с луком или просто в растительном масле с солью

Насчет майонеза с луком я согласен на все 100%, только я как любитель чеснока еще и его бы туда закинул. А про раст. масло с солью - я первый раз слышу про такой маринад. Ты сама пробовала? Если да, то как оно на вкус получается?

ЗЫ: от натурального яблочного уксуса мясо не дубеет, если мариновать грамотно.
Лимонный сок - альтернатива уксусу если вам так угодно.

Что есть мариновать грамотно? Научи меня.
А уксус для маринования мяса стали использовать в то время , когда с лимонами в стране было туго, (или с деньгами на лимоны)

[LaRZa-sama]

Что есть мариновать грамотно? Научи меня.
А уксус для маринования мяса стали использовать в то время , когда с лимонами в стране было туго, (или с деньгами на лимоны)

1.Использовать ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЙ яблочный уксус не крепче 6%, никаких уксусных эссэнций.
2.Не передерживать в уксусе. Передержишь - как раз "задубеет".
В конце концов сок лимонный юзай, я же написал постом выше, что это альтернатива уксусу, и если есть желание - можно мариновать в нём.

А по поводу жарки - всё больше убеждаюсь что надо жарить шашлык обмазанный майонезом... Мясо получается мягкое, не сохнет, что особенно актуально для куриной грудки...

[PAYNE666]

Как раз во вторник буду делать
Покупному не доверяю, поэтому мариную сам.
Основа - лимонный сок + лук. Остальное по вкусу. Подойдут любые специи, главное меру знать

[A(Mil)]

Мясо пойдёт любое.
Хоть окорочка куриные американские, хоть осетрина, хоть свинина не сильно жирная если, хоть говядина, но она суховатая получается. Лучше всего понятное дело баранина.
Обычно густо мажем мясо майонезом, аджикой, зеленью всякой мелкорубленой ждём с час и жарим.
Можно конечно вымочить мясо с вечера в уксусе или лимоне, но тогда его лучше всего съесть без всякой прожарки - просто слегка подогреть.
В этом деле главное не пережарить всё это творение, иначе никто эти сухари есть не будет. По той же причине не стоит мясо резать мелко, как некоторые делают.
Вообще предпочитаюмясо-барбекю - оно сочнее получается.

з.ы. Поливать вином это можорно.

Вином не поливают.
Это мужики делают вид що поливают вином.
Понастоящщему там вина не было ещщё до отъезда )).

[Гасконка]

масло с солью - я первый раз слышу про такой маринад. Ты сама пробовала? Если да, то как оно на вкус получается?

да, я так делаю, особенность - мясо получается с тонкой корочкой и нежное внутри, но я делаю не шашлыком, а на сковородке притушиваю, даю выкипеть воде и обжариваю. Время маринования хотя бы полчаса, но на ночь лучше не оставлять. На вкус не влияет никак. Все специи добавляются при термической обработке.

[Подлый Очкарик]

да, я так делаю, особенность - мясо получается с тонкой корочкой и нежное внутри, но я делаю не шашлыком, а на сковородке притушиваю, даю выкипеть воде и обжариваю. Время маринования хотя бы полчаса, но на ночь лучше не оставлять. На вкус не влияет никак. Все специи добавляются при термической обработке.

Надо попробовать. Пропорции е? или на глаз?

Сообщение отредактировал Подлый Очкарик - 3.7.2007, 10:12

[Гасконка]

Надо попробовать. Пропорции е? или на глаз?

на глаз. мясо солишь как обычно, укладываешь в мисочку, заливаешь маслом

[FalsePerson]

мы в семье так шашлык делаем (из свинины):
берется большая кастрюля (у нас 5 литров), дно выкладывется зеленью или репчатым луком
режем мясо кусочками не очень большими, но и не слишком маленькими, кладем в кастрюлю, специи
сверху слой лука и слой помидоров колечками, соль
опять - слой мяса, специи
слой лука, слой помидоров, соль
и так пока не кончится мясо. затем заливаем это водой чуть подкисленнеой уксусом. в идеале потом нужно чтобы в дороге это все протряслось немного (типа там езда в электричке или что-то типа того), но можно и просто дать постоять несколько часов ина мангал. вкус просто отличный!

ну и конечн при жарке на мангале чтобы не горел или не пересыхал поливать маринадом тем же мясо немного)

[PAYNE666]

Сейчас в холодильнике лежит 6 кг мяса и готовится к маринованию
Решил не слушать никого и сделать как всегда - в качестве маринада использовать лимоны.
А прливалка... Это что под руку попадётся Обычно это либо остатки маринада, либо пиво

[Zloy gameR]

Почем щас кг свинины ? Не маринованного естественно.

[Angellore]

Почем щас кг свинины ? Не маринованного естественно.

Порезанные не маринованые кусочки:
В ашане 200р за кг
В мегамарте больше 220-240 за кг

[Суровцев]

Сейчас в холодильнике лежит 6 кг мяса и готовится к маринованию
Решил не слушать никого и сделать как всегда - в качестве маринада использовать лимоны.
А прливалка... Это что под руку попадётся Обычно это либо остатки маринада, либо пиво

наверно это к дээру

[Zloy gameR]

Порезанные не маринованые кусочки:
В ашане 200р за кг
В мегамарте больше 220-240 за кг

Я в Ашане маринованные брал 176 р за кг.
Не вру

[Angellore]

Я в Ашане маринованные брал 176 р за кг.
Не вру

маринованые там всвязи с сезоном, видимо, сейчас стоят 183р кг
при этом в мегамарте маринованые 167 руб кг

Сообщение отредактировал Angellore - 5.7.2007, 12:56

[Zloy gameR]

Тогда лучше маринованные брать )))